相传乾隆年间，“扬州八怪”之一的大画家郑板桥在山东潍坊出任知县。当时县里有一陈姓乡绅，为了滋补身体、延年益寿，他用甲鱼与鸡炖成菜，其味异常鲜美。有一次，乡绅邀郑板桥到家中作客，席上山珍海味、水陆杂陈。郑板桥食后，唯独对“甲鱼炖鸡”最为满意，称赞此菜味属上品，并欲打听此菜的做法。
    乡绅毫不保留地告诉了他：“先把甲鱼和肥母鸡分别宰杀洗净，下锅加水加葱丝、姜丝和八角等调料，用旺火烧沸后，改用小火煨熟后捞出。然后把鸡拆肉剔骨，肉切成长条，再把炒锅烧热，下入花椒油、葱丝、姜丝炒香，倒入酱油，倒入煮甲鱼和鸡的原汤，下入绍酒、味精，再把甲鱼和鸡肉条一起放入锅内，焖烧片刻，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可，最后将鸡肉条放入盘中，甲鱼置其上，此菜就做好了。”
    郑板桥听得津津有味，后来，他还将此菜告诉一酒肆好友。这位好友又增加了海参、鱼肚、蘑菇等原料，先煨后焖，使之更为鲜美，“黄焖甲鱼”就此得名。（作者: 小郑）